克瓦斯

一杯克瓦斯

克瓦斯 （俄語、烏克蘭語：квас，「發酵」的意思；波蘭語：kwas chlebowy，「以麵包發酵」的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali）是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料。由於酒精含量低 （接近零至最多1.5%），兒童也可以飲用，而且它受到大眾歡迎。

常以水果或香草調味 （例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製作俄國凍湯 （окрошка）。

在俄國城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。

[编辑] 歷史

烏克蘭基輔售賣克瓦斯的街頭小攤

克瓦斯在俄國有悠久的歷史，既有私人製作的，也有商業販賣。在烏克蘭幾乎所有城市的街道上都有售賣克瓦斯的小攤。自從蘇聯解體以後，拉脫維亞政府基於衛生的原因禁止在街上售賣克瓦斯，而不少廠商也因經濟動盪而結業。可口可樂乘機進駐並攻佔了軟性飲料市場，但在1998年當地的廠商推出瓶裝的克瓦斯，配以積極的營銷手法，和比可口可樂低一半的價格。三年以後，已經佔領了30%的市場，可口可樂的市場佔有率亦由65%下降至44%，亦令其在拉脫維亞虧損了100萬美元 （1999-2000年）。類似情況在俄國與其他波羅的海國家也有出現。可口可樂於是以收購克瓦斯廠並在自已的廠房生產克瓦斯作反擊 （稱為 Pilskalna Kvass）。[1][2][3][4]

2006年10月19日，美國匹茲堡的East End Brewing Company也推出了一種限量發行的克瓦斯，Session Ale #5, Kvass。[5][6]

[编辑] 製作

發酵中的克瓦斯

以克瓦斯 （左上）配拉脫維亞式晚餐

克瓦斯以小麥、黑麥或大麥製成的麵包，天然發酵而成。偶爾加上水果、漿果、葡萄乾，或者在春天採集的樺樹汁。

現今家庭製作的克瓦斯通常用黑麵包，事先撕成小片烤脆 (稱為 sukhari）或用油炸，加上糖或水果 （蘋果或葡萄乾）以及酵母 （zakvasska，意思是「克瓦斯之母」）。飲用時無需過濾，以保留風味和營養 （含豐富維生素B）。商業製作與普通汽水分別不大，都以糖、碳酸水、麥芽和調味料製成。

[编辑] 外部連結

• 聖彼得堡的波打酒與克瓦斯
• 克瓦斯與紅茶菌
• 食譜