八角

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干燥的八角果实
分类
域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida) 目： 八角茴香目(Austrobaileyales) 科： 八角茴香科(Illiciaceae) 屬： 八角属(Illicium) 種： 八角(I. verum)
学名
Illicium verum JD Hooker fil., 1888

八角又称大料和大茴香（学名Illicium verum），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

[编辑] 植物概述

为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。

树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6-12厘米，宽2-5厘米，上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片；6-9片花被，呈粉红至深红色。

秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形，长1-2厘米，宽3-5厘米，高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。

果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥发油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黄樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

注意同属植物莽草（又称野八角）的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆。

[编辑] 用途

[编辑] 调味用途

在中国菜中，常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。

在中国南方和越南是米粉汤的调味料。

[编辑] 中药用途

药性温热散寒，理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。

[编辑] 其他用途

因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。

所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。但未經提煉的八角本身并无类似作用。