胡椒

有數種完全不相同的植物與胡椒的名稱有所關聯；大部份被用在食物中，讓舌頭上有化學的胡椒鹼或辣椒辣素所導致的"辛辣"感覺。

查理斯敦(Charleston) 辣椒的各種成熟階段

番椒（Capsicum）屬中的甜椒植物

1. 胡椒科的數種植物，尤其是胡椒屬（piper），包含世界上大部份在每個餐廳桌上都會看到的黑胡椒（black pepper），同一種印度胡椒（Piper nigrum）植物但是不同的製作方法，也會產出"白"和"綠"的胡椒子（peppercorn）。豆瓣綠（Peperomia）屬，又名椒草屬，也被某些作者包含入三瓣綠科（Peperomiaceae）。
2. 茄（Solanaceae）科中的番椒（Capsicum）屬，包含甜椒（bell pepper）和辣椒（chile pepper）。這些植物根據史高維爾指標（Scoville scale)來測量他們的"辛辣"程度。
3. 紅胡椒（Pink pepper）子，也稱為"秘魯胡椒"或"加勒比海胡椒"，是來自一種與腰果有關的植物；Schinus molle種, 漆樹科。
4. 花椒（Szechuan pepper）子是由一種芸香科（Rutaceae）胡椒木（Zanthoxylum Piperitum）植物所製造的。

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