蛋糕

水果蛋糕

香港新鮮出爐的海綿蛋糕

蛋糕是一种食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕一般是正式用餐，特别是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中，新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的，并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。生日蛋糕一般有题字和装饰，并插有蜡烛。蜡烛要在许愿后吹熄。

[编辑] 製作方法

可以用不同的方法製作蛋糕

• 打发法：牛油和糖打發後再逐渐加入其他的配料。

• 混融法：先将干的配料混合在一起，再加入融化的黄油和其他液体原料。

• 全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐渐加入液体原料。

• 摩擦法：在加入液体原料前将牛油擦入干原料

• 海绵法：先将鸡蛋和糖打发出泡沫，再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂，需要较高的技巧才能打出海绵状。

一个完成的蛋糕常常需要用糖霜装饰一下。

[编辑] 种类

• 藍莓芝士蛋糕
• 天使蛋糕(Angelfood cake)
• 苹果蛋糕(Apple cake)
• 兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
• 年輪蛋糕 (Baumkuchen)
• 生日蛋糕(Birthday cake)
• 奶油蛋糕(Butter cake)
• 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
• 胡萝卜蛋糕(Carrot cake)
• 奶酪蛋糕(Cheesecake)
• 巧克力蛋糕(Chocolate cake)
• 圣诞蛋糕(Christmas cake)
• 雪芳蛋糕(Chiffon cake)
• 纸杯蛋糕(Cupcake)
• 恶魔蛋糕(Devil's food cake)
• 葡萄干蛋糕(Eccles cake)
• 色情蛋糕(Fairy cake)
• 水果蛋糕(Fruit cake)
• 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
• 热那亚式蛋糕(Génoise Cake)
• 姜饼蛋糕(Gingerbread)
• 牛油蛋糕(Gooey butter cake)
• 热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
• 冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
• 佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
• 馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
• 花色小蛋糕(Petit fours)
• 倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
• 磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
• 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
• 红豆蛋糕(Red bean cake)
• 红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)
• 萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
• 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
• 重油水果蛋糕(Simnel cake)
• 香料蛋糕(Spice cake)
• 海綿蛋糕(Sponge cake)
• 卷蛋糕(Swiss roll)
• 绿茶蛋糕(Teacake)
• 香草切片蛋糕(Vanilla slice)
• 结婚蛋糕(Wedding cake)