油辣

油辣（油泼辣子），属于辣椒类调味品，辣、香味醇厚，棕褐色、深棕色或橘紅色。最常见的用约八层热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油辣在陕西称为“油泼辣子”，在四川菜名中也称为“红油”（例：红油抄手），在其他地区多称为“辣椒油”或简称“辣油”，主要流行于陕西和南方各省如云南、四川和湖北等地；贵州、湖南部分地方也常使用此类调料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。

油辣的制作多因地或因人而异，多辅以少许食盐拌和。如云南人爱好放入蒜泥、芝麻和味精。制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。油辣制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品。